Elikagaien burdin biodisponibilitatea

Urdampilleta Otegui, Aritz; Gómez-Zorita, Saioa; Martínez Sanz, Jose M.

Año publicación:

2012

Lugar publicación:

Donostia-San Sebastián

ISSN:

1577-8533

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Resumen

La biodisponibilidad del hierro de los alimentos es la cantidad de hierro (Fe) que el cuerpo utiliza tras su absorción. El factor principal que actúa en la biodisponibilidad es la forma química del Fe (Hemo o No-Hemo), y otros factores dietético-nutricionales infiuyen en la absorción del mismo. Con respecto a esto, hay que tener en cuenta las situaciones fisiólogicas o compuestas que aumentan o disminuyen su absorción. En determinadas situaciones fisiólogicas (como el embarazo, la adolescencia o en el caso de los deportistas) suelen darse grandes pérdidas de hierro, y nos parece muy importante la toma en consideración de estos factores dietético-nutricionales para hacer frente a situaciones de anemia ferropénica.