Una nueva cultura en torno al txakoli (s. XIX): los txakolíes de Bilbao

Macías Muñoz, María Olga

Année de publication:

2019

Lieu de publication:

Donostia-San Sebastián

Traits:

95-113 p. : il. ; 24 cm. - (Zainak. Cuadernos de Antropología-Etnografía ; 37)

ISSN:

1137-439X; eISSN: 2243-9940

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Résumé

À la fin du XIXe siècle, une nouvelle culture est apparue à Bilbao autour de la consommation de txakoli. Le développement économique a potentialisé la naissance d'une nouvelle classe sociale avide de lieux de loisirs et l'un de ces espaces seront les txakolies qui ont marqué Bilbao. Les txakolies étaient des établissements ruraux où l'on goûtait le txakoli. Cette variété de vin a été cultivée et fabriquée dans ces lieux et consommée, accompagnée de plats populaires. De lieux de rencontre populaires avec la révolution industrielle de la fin du XIXe siècle, deviendra également un lieu de rencontre pour la classe bourgeoise, générant et renforçant les us et coutumes des txakolies. Un grand nombre de ces établissements sont issus de restaurants réputés de l'époque où les nouveaux courants culinaires se sont unis à la cuisine traditionnelle, favorisant ainsi l'apparition de la cuisine fusion qui constitue la base de la cuisine basque actuelle.

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