La investigación científica en el queso Idiazabal

Depuis 15 ans, le fromage Idiazabal fait l´objet d´un vaste travail de recherche scientifique. Il comprend la description des principaux facteurs qui influent directement sur sa qualité sensorielle et hygièno-sanitaire, aussi bien durant le processus d´élaboration que pendant la période de maturation. Des facteurs tels que, notamment, la présure artisanale en pâte et l´alimentation des brebis.