Gastronomia internacional e hábitos alimentares amazônicos: expansão e transformação

Lisboa, Aldo
; Simonian, Ligia T. L.

Año publicación:

2011

Lugar publicación:

Donostia-San Sebastián

ISBN:

978-84-8419-227-5

ISSN:

1137-439X

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Resumen

El arte de proyectar y preparar alimentos evolucionó durante la historia humana para tornarse parte de culturas específicas y marca de cada uno. Es en este contexto que se inserta la culinaria amazónica y la del estado del Pará/Brasil, en que los recursos alimenticios forestales y fluviales son esenciales y además exóticos. Actualmente, esta está asociada a la gastronomía globalizada.