Suero y requesón, productos poco valorados por los pastores vascos

Leizaola Calvo, Fermín

Année de publication:

2011

Lieu de publication:

Donostia-San Sebastián

ISBN:

978-84-8419-227-5

ISSN:

1137-439X

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Résumé

Traditionnellement les Bergers de moutons de race "latxa" qui passent l´été dans les pâturages de montagne traient les brebis pendant un peu plus d´un mois dans les estives. Après l´élaboration du fromage dans la cabane, ils obtiennent un sous-produit : le petit lait, utilisé il n´est pas si longtemps pour nourrir quelques porcs. Néanmoins de nos jours on le jette, ce qui suppose un danger pour la contamination des aquifères et la perte d´un produit possédant d´importantes propriétés nourrissantes.