Estrategias nutricionales de los pastores vascos: la cecina y otros alimentos de su dieta

Leizaola Calvo, Fermín

Año publicación:

2008

Lugar publicación:

Donostia-San Sebastián

ISBN:

978-84-8419-158-2

ISSN:

1137-439X

Descargar pdf

Descargar epub

Resumen

Este artículo aborda algunos ingredientes de la dieta de pastores y ganaderos de Euskal Herria. A través de diferentes recetas culinarias, se observa la importancia de la cecina en la preparación de guisos y otros platos, así como los cambios significativos de estas últimas décadas. Se recogen asimismo otros elementos de la dieta de los pastores que no son hoy apreciados socialmente.