Estrategias nutricionales de los pastores vascos: la cecina y otros alimentos de su dieta

Leizaola Calvo, Fermín

Année de publication:

2008

Lieu de publication:

Donostia-San Sebastián

ISBN:

978-84-8419-158-2

ISSN:

1137-439X

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Résumé

Cet article aborde certains ingrédients de la diète des bergers et éleveurs du Pays Basque. Les différentes recettes culinaires mettent en relief l´importance de la viande séchée dans la préparation de nombreux plats, ainsi que les changements significatifs qui se sont produits au cours des dernières décennies. Il y est fait également mention des éléments de la diète des bergers qui ne sont plus aujourd´hui appréciés socialement.