Comer en Barcelona: entre las cocinas autóctonas y el mestizaje alimentario

GRACIA ARNAIZ, María Isabel

Année de publication:

2003

Lieu de publication:

Donostia-San Sebastián

ISBN:

84-8419-878-2

ISSN:

1137-439X

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Résumé

Barcelone constitue un espace de rencontre culinaire, où se sont produit des phénomènes aussi bien d´appropriation d´éléments caractéristiques d´autres cuisines avec lesquelles ont été maintenus des contacts culturels tels que, pour le fait que d´être la capitale, de transfert et d´influence vers d´autres systèmes alimentaires. Il n´y a qu´à voir la provenance des aliments de base des cuisines de cette ville pour admettre son caractère dynamique et multiculturel. Quelques-uns des effets de ces contacts ont été la réinterprétation des cuisines autochtones à partir de l´addition, la substitution et la réélaboration d´éléments provenant d´un ou de plusieurs autres systèmes, le changement du calendrier ordinaire et celui des fêtes et corrélation gastronomique ou, simplement, le fait de conférer de la variété aux options culinaires.