La cultura culinaria de Bilbao a finales del siglo XIX

Macías, Olga

Année de publication:

2002

Lieu de publication:

Donostia-San Sebastián

ISBN:

84-8419-907-X

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Résumé

Bilbao a toujours été, premièrement, un point de mouvement commercial d´une importance vitale dans le milieu cantabrique, en même temps qu´elle devenait une importante place financière dans l´axe nord-atlantique. Ces prémisses permirent le développement d´une culture culinaire à la quelle participaient tous les éléments actifs de la société de Bilbao. Aux goûts étrangers de labourgeoisie naissante du Bilbao de la fin du XIXe siècle qui, encore à l´heure actuelle, ne dédaigne pas la cuisine traditionnelle, s´est ajouté le développement d´espaces de socialisation gastronomiques pour la grande classe moyenne qui s´installait dans cette ville. Pour terminer, la maison était le fief quotidien des tâches culinaires du Bilbao de la fin du XIXe, en même temps que le reflet d´une société bien approvisionnée, enracinée dans des milieux gastronomiques qui remontaient à la nuit des temps.